Coq au vin

Coq au vin is een klassiek gerecht uit de Franse keuken. Je maakt deze heerlijke kip stoofschotel met rode wijn, kippenbouten en bouillon.

Coq au vin is wereldwijd bekend geworden door Julia Child. Haar kookboek Mastering the Art of French Cooking staat vol met klassieke gerechten, maar deze kipschotel is samen met haar Boeuf bourguignon ver weg het populairst.

Door de volle smaak van de rode wijn en de tijm is dit echt een winters gerecht. Voor mij is dit gerecht, net als boeuf bourguignon, het ultieme comfort food voor een koude donkere dag.

Ingrediënten

Kip - voor dit recept raad ik het aan om kippenbouten te gebruiken. Ze zijn goedkoop en zitten vol smaak.

Kippendijtjes of een in stukken gesneden hele kip kunnen natuurlijk ook. Ik zou zelf alleen geen kipfilet gebruiken omdat dit erg snel droog wordt tijdens het koken.

Traditioneel wordt voor dit gerecht een hele kip gebruikt. Je kunt de slager vragen om hem in stukken te verdelen!

Wijn - in traditionele coq au vin gaat natuurlijk een behoorlijke hoeveelheid rode wijn. Kies er een met een rijke volle smaak zoals een pinot noir of merlot.

Het hoeft echt geen dure wijn te zijn, maar omdat het voor een groot deel de smaak bepaald is het wel belangrijk dat je er een kiest die je ook lekker vind om te drinken.

Tip: maak ook eens coq au vin blanc met witte wijn!

Bouillon - je kunt natuurlijk bouillonblokjes gebruiken bij het maken van dit recept, maar als je een gevogelte fond gebruikt krijgt je saus een extra diepe smaak.

Kruiden - in mijn recept gaat een beetje gedroogde tijm. Ik heb voor gedroogde kruiden gekozen omdat niet iedereen verse in huis heeft.

Wil je toch liever verse kruiden gebruiken? Voeg dan 1 eetlepel verse tijm toe.

Bloem - om de saus wat dikker te maken voegen we een beetje bloem toe. Bak de bloem even met de uitjes mee om de rauwe smaak er af te halen.

Als je liever glutenvrij eet kun je de bloem ook vervangen door een papje van water en maïzena. Voeg dit alleen pas op het einde toe en laat het een paar minuten mee pruttelen.

Mijn tips voor de lekkerste coq au vin

Maak het een dag eerder. Als je de coq au vin een nachtje laat rusten geef je de smaken de kans om zich goed te ontwikkelen.

Het gerecht wordt hierdoor nog voller van smaak!

Omdat de coq au vin lang moet sudderen is het belangrijk om een pan met een dikke bodem te gebruiken. Ik gebruik er het liefst een grote braadpan voor.

De dikke bodem verdeeld de warmte beter en zo voorkom je dat alles aanbranden.

Schraap na het toevoegen van de wijn en de bouillon goed over de bodem om alle vastgekoekte stukjes los te maken. Juist die stukjes geven veel smaak aan het gerecht!

Als je het idee hebt dat het toch gaat aanbranden kun je een beetje water toevoegen en het vuur lager zetten. Schraap de bodem goed los voor je verder gaat. Zwarte deeltjes zorgen er Namenlijk voor dat je saus bitter wordt en dat wil je natuurlijk voorkomen.

Heb je geen zin om er bij te blijven als deze kip stoofschotel aan het pruttelen is?? Je kunt hem ook in de oven laten garen!

Dit gerecht is ook heel geschikt om in een slow cooker te maken. Laat de kip ongeveer 6 uur op low garen. Als je saus dan nog wat te dun is kun je het eventueel nog in een pan met wat maïzena dikker maken.

Hou er wel rekening mee dat de saus tijdens het afkoelen nog wat dikker wordt.

Omdat de saus verdampt tijdens het garen is het verstandig om het zout pas aan het einde toe te voegen.

Zwangerschap en borstvoeding

Ik krijg regelmatig de vraag of je gerechten zoals coq au vin, tiramisu of boeuf bourguignon kunt eten als je zwanger bent of borstvoeding geeft.

Mijn antwoord daarop is nee. Omdat de alcohol nooit helemaal verdampt raad ik het af om deze gerechten te eten.

Wat je wel zou kunnen doen is alcoholvrije wijn gebruiken als je dit recept voor kinderen en zwangere vrouwen maakt.

Kijk voor meer informatie op de website of in de app van het voedingscentrum.

Wat eet je bij coq au vin

• Aardappelpuree
• Vers brood zoals stokbrood of zuurdesembrood.
• Gekookte aardappelen
• Gekookte groenten zoals sperziebonen of spruitjes.
• Een salade zoals mijn spinaziesalade is er ook erg lekker bij.
• Het klinkt misschien wat gek maar ik vind het ook erg lekker om pasta of rijst bij dit gerecht te serveren.

Benodigdheden

• Een ruime pan met deksel. Ik vind deze braadpan erg fijn om dit soort gerechten in te maken.

Bewaren en invriezen

Coq au vin blijft in de koelkast ongeveer 3-4 dagen goed.

Je kunt dit gerecht ook heel goed invriezen. In de vriezer kun je het ongeveer drie maanden bewaren.

Haal de kip de avond voor je het wilt serveren uit de vriezer en laat het langzaam in de koelkast ontdooien.

Je kunt het in een pan op het fornuis opwarmen of zet het even in de magnetron.

Meer Franse gerechten