Pepersaus maken

Dit klassieke pepersaus recept is erg lekker bij biefstuk of ander vlees. Deze saus maak je met bloem, boter en slagroom die je op smaak brengt met zwarte peperkorrels en cognac.

Klassieke sauzen zoals pepersaus zijn vooral in de winter rond kerst erg populair. Ik vind deze saus is vooral erg lekker bij biefstuk of gebraden kip.

Pepersaus maken doe je net als roomsaus, bechamelsaus en veel andere klassieke sauzen op basis van een roux. Dat klinkt ingewikkeld maar dat is het gelukkig niet. Een roux is niets anders dan een mengsel van boter, bloem en een vloeistof zoals bouillon of melk. Als je deze basis eenmaal onder de knie hebt pas je de hoeveelheid saus makkelijk aan.

Direct naar

• Ingrediënten
• Hoe maak je pepersaus
• Variaties
• Wat heb je nog meer nodig
• Hoe bewaar je zelfgemaakte pepersaus
• Recept

Ingrediënten

• Peperkorrels - voor deze klassieke pepersaus gebruik ik zwarte peperkorrels.
• Boter - dit is, samen met de slagroom, de basis van de saus. Gebruik voor deze saus een ongezouten roomboter.
• Cognac - als je de saus voor zwangere vrouwen of kinderen maakt kan je deze natuurlijk weglaten.
• Slagroom - dit geeft een heerlijk romige smaak aan de pepersaus. Je kan de slagroom ook vervangen door een lactosevrije of plantaardige room.

De volledige ingrediëntenlijst en de werkwijze staan onderaan deze post!

Hoe maak je pepersaus

• Snipper het sjalotje fijn en smelt de boter in een steelpan.
• Doe de sjalotjes er in en fruit ze tot ze zacht en glazig zijn.
• Voeg de bloem toe en bak deze al roerend een paar minuten mee tot de bloem gaar is, laat het geheel niet te bruin worden. Dit mengsel word vrij droog dat is de bedoeling.
• Giet de slagroom, de peperkorrels en de cognac bij het bloemmengsel en roer dit goed door.
• Breng de pepersaus op smaak met zout en giet het in een kom. Serveer de saus direct.

Tip: je kan de peperkorrels even in wat water laten wellen om ze iets zachter te maken.

Variaties

• Groene peper - groene peperkorrels de onrijpe besjes van de peperplant en worden vaak in pot op basis van zijn verkocht.
• Witte peper - deze peperkorrels hebben een iets scherpere smaak dan de zwarte peperkorrels.

Wat heb je nog meer nodig

• Een steelpan.
• Om de saus te roeren heb je ook een garde nodig.
• Een leuke kom om de pepersaus in te serveren.
• Natuurlijk heb je ook een weegschaal, snijplank en een scherp mesje nodig.

Hoe bewaar je zelfgemaakte pepersaus

Koelkast: je kan zelfgemaakte pepersaus ongeveer 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Dek de saus wel goed af met verhoudt folie (direct op de saus) om te voorkomen dat er een vel op komt.

Vriezer: doe de saus in een diepvrieszakje of bakje en bewaar het ongeveer 3 maanden in de vriezer.

Opwarmen: om de pepersaus op te warmen doe je het in een steelpan en breng je het op een laag vuur langzaam weer op temperatuur. Als de saus te dik is geworden kan je er een beetje water of melk aan toevoegen tijdens het opwarmen.