Doe de bloem samen met het bakpoeder, zout, speculaaskruiden en de suiker in een mengkom en roer het goed door elkaar.

Voeg de boter en de melk toe en kneed het snel tot een deeg.

Wikkel het speculaasdeeg in wat vershoudfolie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Roer ondertussen de amandelspijs los en kneed het ei er door.

Haal het deeg uit de koelkast en kneed het nog even door.

Verdeel het deeg in twee stukken en rol het eerste stuk uit tot een plak van ongeveer 5 mm.

Steek er met een uitsteker koekjes uit en leg ze op de bakplaat.

Leg op elk koekje een beetje van de amandelspijs.

Rol het tweede stuk deeg uit en steek hier ook koekjes uit.

Leg een tweede plak deeg op de spijs en druk de randen goed aan. Dit kun je met je vingers doen, maar met een vork kan ook.

Decoreer elk koekje met een amandel en bestrijk de gevulde speculaas koeken met wat van het overgebleven ei of wat melk.

Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de koeken in 12-15 minuten gaar.

Laat de koeken helemaal afkoelen op de bakplaat of op een rooster.