Koude rijstsalade met spekjes
Deze zomerse koude rijstsalade met spekjes is perfect voor een warme dag. Serveer de salade tijdens een BBQ of als lichte lunch.
Recept afdrukken
Ingrediënten
- 200 gram rijst
- ½ rode paprika
- ½ komkommer
- 100 gram zwarte olijven
- 100 gram spekblokjes
- 1 potje zongedroogde tomaten op olie
Voor de dressing
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel gedroogde oregano
Instructies
- Breng in een ruime pan water aan de kook en kook hierin de rijst in ongeveer 10 minuten gaar. Hoelang de rijst precies moet koken staat op de verpakking.
- Giet de rijst af en laat het helemaal afkoelen voor je verder gaat.
- Verwarm de koekenpan en bak de spekblokjes.
- Haal de spekblokjes uit de pan en laat ook deze helemaal afkoelen.
- Snij ondertussen de groente en de olijven in dunne plakjes.
- Doe alle groente samen met de afgekoelde rijst en de spekblokjes in een mengkom of schaal en schep het goed om.
- Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar en meng het door de rijstsalade.
- Verdeel de rijstsalade over de borden en serveer meteen.
Voedingswaarde
Portie: 1g | Calorieën: 370kcal | Koolhydraten: 43g | Eiwitten: 8g | Vet: 20g | Verzadigd vet: 4g | Meervoudig onverzadigd vet: 3g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 12g | Transvetten: 0.02g | Cholesterol: 11mg | Natrium/Zout: 400mg | Kalium: 1000mg | Vezels: 5g | Suiker: 10g | Vitamine A: 633IU | Vitamine C: 24mg | Calcium: 57mg | Ijzer: 3mg
Porties: 6 personen
calorieën: 370kcal