Lemon curd is een gele saus op basis van citroen en eieren en wordt vaak gebruikt als vulling voor taart en cake. Met maar 5 ingrediënten maak je deze curd al in 10 minuten!
Was de citroenen en scheidt de eidooiers van de eiwitten. Pers de citroenen uit en giet het sap door een zeefje.
Doe de eidooiers samen met de suiker, het citroensap, de zout en de citroenrasp in een steelpan en verwarm het al roerend tot het mengsel lichter wordt en de suiker is opgelost.
Blijf het mengsel al roerend verwarmen tot het de 80 °C heeft bereikt of tot je op de achterkant van een lepel met je vinger een lijn kan trekken zonder dat de lemon curd meteen weer terug loopt.
Zet het vuur uit en roer de boter er door. Zodra de boter is opgenomen giet je het door een zeef in een glazen potje of kom en leg je er een laagje huishoudfolie op. Dit is belangrijk om een vel te voorkomen tijdens het afkoelen.