Doe al je koekjes in een ziplock zakje en plet de koekjes met een deegroller tot al de koekjes verkruimeld zijn of doe alle koekjes in een keukenmachine en maal ze fijn.

Smelt de boter en doe dit samen met de koekkruimels in een kom. Meng het goed door elkaar en giet de kruimels in een springvorm. Druk de bodem goed aan en zet het minstens 10 minuten in de koelkast.

Klop de slagroom op en zet deze apart.

Doe de mascarpone in een kom en roer dit samen met de suiker en de vanille tot dat het zacht en romig is.

Doe de slagroom bij de mascarpone en vouw dit voorzichtig samen. Verdeel het over twee kommen en zet het in de koelkast.

Smelt de chocolade in twee verschillende kommen en laat het iets afkoelen. Doe het dan bij het mascarpone mengsel en meng voorzichtig door elkaar.

Haal de bodem uit de koelkast en giet de vulling in de springvorm. Ik begin altijd met het donkere chocolade mengsel. Zet de taart weer in de koelkast.

Om de water ganache te maken doe je de chocolade in een vuurvaste kom en doe je er het hete water bij. Laat het even staan zodat de chocolade kan smelten en roer het dan net zo lang tot je een gladde glimmende ganache hebt.

Giet de ganache over je cheesecake en laat de taart minstens 6 uur in de koelkast opstijven. Ik laat mijn cheesecake meestal een nacht in de koelkast staan.