Snipper de ui en de knoflook en snij de courgette in kleine blokjes.

Verwarm de olie in een grote pan en fruit hierin de ui met de knoflook tot ze zacht en glazig zijn.

Voeg het gemberpoeder, de tijm, peper, zout en de courgette toe en bak dit even mee tot de courgette zachter wordt.

Giet het water in de pan en voeg het bouillonblokje toe. Breng het aan de kook en laat de soep zachtjes 10 minuten pruttelen.

Zet na 10 minuten het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer.

Roer de kokosmelk er doorheen en breng eventueel op smaak met wat peper en zout.