Deze linzensoep is een vullende vegan soep gemaakt met rode linzen en zit boordevol groente. Door de milde smaak is deze voedzame soep ideaal als lunch of als lichte avondmaaltijd.
We weten allemaal inmiddels wel dat peulvruchten goed voor je zijn, maar het blijft altijd lastig om ze aan je dieet toe te voegen. Tenminste dat is voor mij wel zo. Niet omdat ik ze niet lekker vind, maar vooral omdat ik nooit zo goed wist wat ik moest maken. Daarom heb ik dit recept voor linzensoep bedacht. Zo zet je heel makkelijk wat vaker peulvruchten op tafel.
Wat is er zo speciaal aan linzensoep?
- Deze stevige soep is lekker snel klaar en erg makkelijk om te maken met maar een paar ingrediënten.
- Hij zit bomvol groente.
- Het is een makkelijke manier om meer peulvruchten te eten.
- Kinderen zijn er gek op. Net als pompoensoep heeft soep van rode linzen een milde en licht zoete smaak waar kinderen vaak gek op zijn! Daardoor eten ze niet alleen beter maar krijgen ze stiekem ook meer groente binnen. Een win-winsituatie dus!
- Je hoeft de linzensoep niet te pureren!
- Mijn rode linzensoep is helemaal vegan dus iedereen kan er van genieten.
Ingrediënten
Linzen: Net als bonen zitten er veel voedingsstoffen in linzen. Ze zitten vol met vitamines, ijzer en proteïne, maar ze bevatten weinig koolhydraten. Hierdoor passen ze trouwens ook goed in een vegetarisch dieet. Linzen bevatten daarnaast ook veel vezels wat natuurlijk erg goed is voor je spijsvertering.
Bouillon: ik gebruik kruidenbouillon als ik linzensoep maak, je kunt ook een zout arme bouillon gebruiken.
Komijn: komijn geeft de linzensoep een warme hartige smaak.
Welke linzen zijn het beste voor deze soep?
Deze soep maak je met rode linzen. Rode linzen vallen tijdens het koken langzaam uit elkaar waardoor je de soep, net als snert, niet meer hoeft te pureren! Door de mild zoete smaak van deze linzen vinden kinderen de soep ook altijd erg lekker! Wat ik ook erg leuk vind aan rode linzen is dat de soep een waanzinnige oranje rode kleur krijgt!
Tip: Deze vegan linzensoep zet je snel op tafel en omdat de linzen vanzelf uit elkaar vakken tijdens het koken hoef je deze soep ook niet te pureren.
Wat eet je bij linzensoep?
Ik eet deze linzen soep meestal als lunch en dan vult hij genoeg maar mocht je er een complete maaltijd van willen maken dan zijn dit mijn favoriete gerechten om er bij te serveren:
- Brood. Brood en soep is een klassieke combinatie, maar serveer linzensoep in plaats van met stokbrood eens met vers (zelf gebakken) naanbrood. Griekse pita broodjes en Turks brood is trouwens ook erg lekker bij deze soep!
- Een salade doet het ook altijd goed. Als je een salade met deze soep wilt combineren zou ik wel kiezen voor een frisse salade zoals broccoli salade of een Griekse salade.
- Natuurlijk kun je ook kiezen voor een tosti geitenkaas! Of plakjes stokbrood met tomaat en kaas die je even onder de grill legt.
Bewaar tips
Linzensoep kun je goed afgedekt zeker drie tot vier dagen in de koelkast bewaren. Het is wel belangrijk om de soep eerst helemaal te laten afkoelen. Dit is niet alleen beter voor je koelkast, maar zo geef je bacteriën ook geen kans.
Schrik niet als de soep na het afkoelen wat dikker is geworden. Dit komt doordat het zetmeel in de linzen het vocht langzaam opneemt. Als je klaar bent om van je linzensoep te genieten kun je hem weer verdunnen door er tijdens het opwarmen wat water of bouillon door te roeren.
Meer lekkere soep recepten
Recept
Linzensoep
Benodigdheden
- 1 grote (soep)pan
Ingrediënten
- 1 eetlepel olie
- 2 uien gesnipperd
- 3 winterwortels in blokjes
- 3 stengels bleekselderij in plakjes
- 3 teentjes knoflook
- 1 theelepel komijn
- ½ theelepel peper
- Zout
- 2 liter bouillon
- 2 laurierbladeren
- 400 gram rode linzen
Instructies
- Verwarm de olie in een grote pan en fruit hierin op een laag vuur de ui, wortel, bleekselderij en knoflook tot de groente zachter en de ui glazig is geworden.
- Voeg de komijn, peper en zout toe en bak deze 1-2 minuten mee.
- Giet de bouillon over de groente, voeg de laurier toe, breng de bouillon aan de kook en laat de soep 15-20 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de linzen toe en laat deze nog 10-15 minuten meekoken tot ze zacht zijn en een beetje uit elkaar vallen.
- Breng de soep op smaak met peper en zout.
