Rucola stamppot

Rucola stamppot is een lekker zomerse stamppot vol met groente. Deze stamppot is lekker simpel om te maken en ook nog eens snel klaar!

Ik ben gek op stamppotten en dan vooral op ouderwetse stamppot boerenkool of andijviestamppot.

Deze stamppot met rucola is net zo lekker maar door de sla en zongedroogde tomaten niet alleen heerlijk in de winter maar ook perfect voor het voorjaar.

Ingredienten

Rucola - de rucola geeft de stamppot een frisse nootachtige smaak.

Aardappelen - voor het beste resultaat kun je het beste kruimige aardappelen gebruiken. Deze bevatten meer zetmeel en maken de puree extra zacht.

Dit recept is ook perfect om restjes gekookte aardappelen op te maken.

Kaas - zorgt voor extra smaak en maakt de stamppot wat romiger.

Je kunt dit ook weglaten als je liever geen zuivel gebruikt, maar proef dan wel even of er wat zout bij moet.

Boter - boter geeft een lekkere volle smaak aan de stamppot en maakt de puree heerlijk zacht.

Je kunt de boter ook vervangen door een plantaardige variant zoals margarine of een beetje olie.

Zongedroogde tomaten - de zongedroogde tomaten geven het gerecht een lekkere zomerse smaak. Je kunt ook gehalveerde cherry tomaatjes gebruiken!

Melk - om de puree wat smeuïger te maken voeg je een beetje melk toe.

Je kunt door een vega rucola stamppot de melk ook vervangen door wat water of een plantaardige melk.

Benodigdheden

On dit recept te maken heb je een ruime pan en een aardappelstamper nodig.

Bewaar tips

Je kunt deze rucola stamppot ongeveer drie dagen in de koelkast bewaren. Als je het langer wilt bewaren kun je het beter invriezen.

In de vriezer blijft het ongeveer drie maanden goed.

Laat de stamppot voor gebruik in de koelkast ontdooien en warm het op in een steelpan op het fornuis of in de magnetron.

Als de puree een beetje te dun is geworden kun je er nog een beetje melk of water bij doen.

Meer lekkere stamppot recepten